Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppetta Fredda di San Marzano, Battuto di Sgombro Affumicato e Basilico Croccante
Una carezza estiva, leggera e rinfrescante. Questa zuppetta esalta la dolcezza e l'acidità equilibrata del pomodoro San Marzano, trasformato in una vellutata fredda. Al centro, un battuto di sgombro affumicato apporta una nota sapida e un profumo intenso, mentre il basilico, reso croccante, aggiunge una dimensione testuale e aromatica inaspettata.
Ingredienti
- 500g pomodori San Marzano maturi
- 1/2 cipolla rossa piccola
- 1/2 spicchio d'aglio
- 50ml brodo vegetale leggero (o acqua)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale, pepe bianco q.b.
- 150g filetto di sgombro affumicato
- 1/2 peperoncino fresco (facoltativo)
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati e tritati
- 20-30 foglie di basilico fresco
- 20ml olio di semi (per friggere il basilico)
Preparazione Passo Passo
- Per la Zuppetta di San Marzano: Scottare i pomodori San Marzano in acqua bollente per pochi secondi, quindi pelarli, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzi grossolani. In una casseruola, soffriggere delicatamente la cipolla e l'aglio tritati in un filo d'olio EVO. Aggiungere i pomodori, il brodo (o acqua), sale e pepe. Cuocere per circa 15-20 minuti. Lasciare intiepidire, quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Passare al setaccio fine per una vellutata perfetta. Far raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore.
- Per il Battuto di Sgombro Affumicato: Tagliare il filetto di sgombro affumicato a piccolissimi cubetti (brunoise). In una ciotola, unire lo sgombro con i capperi tritati, il peperoncino finemente affettato (se usato) e un filo d'olio EVO. Mescolare delicatamente e lasciare insaporire.
- Per il Basilico Croccante: Scaldare l'olio di semi in una piccola padella. Friggere le foglie di basilico poche alla volta per pochi secondi, fino a quando non diventano trasparenti e croccanti. Scolarle su carta assorbente e salarle leggermente.
- Composizione del piatto: Versare la zuppetta fredda di pomodoro in una fondina o un piatto fondo. Al centro, adagiare un cucchiaio abbondante di battuto di sgombro affumicato. Guarnire con le foglie di basilico croccante e un filo d'olio EVO a crudo.