Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppetta Fredda di Datterini Gialli, Spuma di Mozzarella di Bufala e Olio al Basilico
Una reinterpretazione contemporanea e fredda della classica 'caprese', dove la dolcezza dei datterini gialli si sposa con la cremosità ariosa della mozzarella di bufala e la freschezza aromatica del basilico. Un piatto che evoca la memoria dei sapori estivi del sud Italia, presentato con eleganza e leggerezza, perfetto per bilanciare dolcezza e salinità.
Ingredienti
- Per la zuppetta di datterini gialli:
- 500g pomodorini datterini gialli, freschi
- 50ml acqua minerale naturale
- 1 pizzico di sale fino
- Punta di cucchiaino di zucchero (se i pomodori non sono dolcissimi)
- Per la spuma di mozzarella di bufala:
- 250g mozzarella di bufala campana DOP
- 50ml panna fresca (o latte intero)
- 1 pizzico di sale
- Carica di N2O (per il sifone)
- Per l'olio al basilico:
- 50g foglie di basilico fresco
- 100ml olio extra vergine d'oliva delicato
- 1 pizzico di sale
- Fiori di basilico o micro-basilico per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per la zuppetta: Frullare i datterini gialli con l'acqua minerale, sale e un pizzico di zucchero (se necessario). Passare il composto attraverso un colino fine per eliminare semi e bucce, ottenendo una vellutata liscia e limpida. Raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Per l'olio al basilico: Sbollentare rapidamente le foglie di basilico in acqua bollente e ghiaccio per fissare il colore. Asciugarle perfettamente e frullarle con l'olio EVO e il sale fino a ottenere un olio verde brillante. Filtrare attraverso una garza fine o un colino a maglie strettissime per un olio limpido.
- Per la spuma di mozzarella: Frullare la mozzarella di bufala (ben scolata) con la panna (o latte) e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. Passare la crema al colino fine. Versare nel sifone da cucina, caricare con una capsula di N2O e agitare bene. Mantenere in frigorifero fino al momento di servire.
- Impiattamento: Versare la zuppetta di datterini gialli fredda sul fondo del piatto. Con il sifone, creare una quenelle o una spirale di spuma di mozzarella al centro della zuppetta. Decorare con gocce di olio al basilico. Finire con qualche fiore di basilico o micro-basilico per un tocco aromatico e visivo.