Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa Trasparente di Lenticchie Beluga, Acqua di Radicchio e Olio al Rosmarino
Una zuppa che sfida la percezione delle lenticchie, trasformandole in un elemento di purezza e leggerezza. Le lenticchie Beluga, cotte alla perfezione, sono immerse in un'acqua di radicchio chiara e leggermente amara, che pulisce il palato. Un olio al rosmarino, infuso con precisione, completa il piatto con una nota balsamica e aromatica, senza mai sovrastare.
Ingredienti
- 150g lenticchie Beluga
- 1 testa di radicchio rosso di Chioggia
- 1l acqua minerale
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 80ml olio extravergine d'oliva delicato
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- Per l'olio al rosmarino: Scaldare l'olio EVO con il rametto di rosmarino a fuoco bassissimo per 15-20 minuti, senza farlo friggere. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione finché l'olio non si raffredda. Filtrare e tenere da parte.
- Per l'acqua di radicchio: Lavare e tagliare grossolanamente il radicchio. Frullarlo con l'acqua minerale. Filtrare il composto attraverso una garza fine, strizzando bene per estrarre tutto il liquido trasparente. Salare leggermente l'acqua di radicchio e tenerla da parte.
- Cuocere le lenticchie Beluga: Sciacquare le lenticchie. Cuocerle in acqua bollente leggermente salata per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno tenere ma ancora integre. Scolarle molto bene e raffreddarle velocemente per fermare la cottura e preservarne la consistenza.
- Poco prima di servire, scaldare delicatamente l'acqua di radicchio. Non deve bollire, solo intiepidirsi.
- Distribuire le lenticchie cotte in ciotole individuali. Versare l'acqua di radicchio calda sopra le lenticchie.
- Completare ogni porzione con qualche goccia di olio al rosmarino.