Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa Toscana (minestra di pane e legumi)
Cari nipoti, la Zuppa Toscana è un'altra meraviglia della nostra cucina contadina, quella che non spreca nulla e sa trasformare ingredienti semplici in un piatto ricco e confortante. È diversa dalla Ribollita, eh, questa ha un sapore più robusto grazie alla salsiccia e al cavolo nero. Un vero comfort food per le sere fresche, che vi abbraccia il pancino e il cuore. Un tempo si faceva con quello che c'era nell'orto e in dispensa, la vera essenza del 'cibo povero' che si fa ricco di gusto.
Ingredienti
- 200g fagioli cannellini secchi (o 150g precotti)
- 1 cavolo nero
- 1 patata grande
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 200g salsiccia toscana (senza pelle)
- 4-5 fette di pancetta tesa toscana (o guanciale)
- Pane toscano raffermo (senza sale)
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- Aglio
- Pomodori pelati (o concentrato, 1 cucchiaio)
- Brodo vegetale (o acqua)
- Sale e pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Mettete a bagno i fagioli la sera prima. Il giorno dopo, cuoceteli in acqua con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia finché non sono teneri. Una parte dei fagioli passatela, l'altra lasciatela intera.
- In una pentola dal fondo spesso, fate un soffritto con un bel giro d'olio, la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e la salsiccia sbriciolata. Fate rosolare bene.
- Aggiungete il cavolo nero lavato e tagliato a striscioline, e la patata sbucciata e tagliata a cubetti. Fate insaporire per qualche minuto.
- Unite i pomodori pelati (o il concentrato). Versate i fagioli interi e la loro crema nella pentola. Coprite con brodo vegetale o acqua e fate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, finché tutte le verdure non sono belle tenere.
- Regolate di sale e pepe. A fine cottura, fate riposare un po' la zuppa.
- Servite la Zuppa Toscana calda, con fette di pane toscano raffermo sul fondo del piatto e un bel giro d'olio a crudo. Se vi piace, anche un po' di peperoncino.