Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa Tiepida di Astice, Pomodoro del Piennolo e Profumo di Basilico Thai
Una zuppa elegante e raffinata, servita tiepida per esaltare ogni sfumatura di sapore. Il brodo delicato di astice, dolce e intenso, abbraccia la dolcezza sapida dei pomodorini del Piennolo, mentre il basilico Thai aggiunge una nota esotica e sorprendentemente aromatica, un ponte tra il Mediterraneo e l'Oriente, nel rispetto della filosofia 'giardino incantato'.
Ingredienti
- 1 astice intero fresco (circa 500g)
- 300g pomodorini del Piennolo (o datterini rossi)
- 1/2 cipolla rossa
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano piccola
- 2-3 foglie di basilico Thai (o basilico classico se non disponibile)
- 100ml vino bianco secco
- Brodo vegetale leggero o acqua q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe bianco q.b.
- Per guarnire: piccoli cubetti di pane tostato, fili di erba cipollina
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'astice: Separare la testa e le chele dal corpo. Tostare le teste e le chele in una pentola con un filo d'olio, cipolla, carota e sedano a pezzi. Sfumare con vino bianco e coprire con brodo vegetale o acqua. Cuocere per circa 30-40 minuti per ottenere un brodo ricco. Filtrare e tenere da parte.
- Estrarre la polpa dalla coda dell'astice e tagliarla a medaglioni o cubetti. Saltarla brevemente in padella con un filo d'olio per pochi secondi, solo per insaporirla. Conservare al caldo o a temperatura ambiente.
- Preparare i pomodorini: Tagliare a metà i pomodorini del Piennolo. In una padella, saltarli velocemente con un filo d'olio e una foglia di basilico Thai, giusto il tempo che si inteneriscano leggermente, mantenendo la loro freschezza.
- Assemblare la zuppa: Versare il brodo di astice filtrato in un pentolino e scaldarlo delicatamente fino a che non sarà tiepido. Regolare di sale e pepe bianco.
- Impiattamento: Disporre sul fondo di una fondina i medaglioni di astice e i pomodorini saltati. Versare delicatamente il brodo tiepido di astice. Guarnire con una fogliolina fresca di basilico Thai, qualche filo di erba cipollina e i cubetti di pane tostato per la nota croccante.