Ricetta Cucina & Comfort AI
Zuppa Pura di Ceci Neri, Rosmarino e Olio all'Arancia Amara
Una zuppa di legumi elevata a paradigma di essenzialità. I ceci neri, dal sapore profondo e rustico, sono trasformati in una vellutata intensa e pura. Il rosmarino infonde la sua nota balsamica, mentre un olio extra vergine d'oliva aromatizzato all'arancia amara aggiunge un tocco sorprendente di freschezza e complessità, pulendo il palato e invitando al prossimo cucchiaio.
Ingredienti
- 200g Ceci neri secchi (messi in ammollo per 12-24 ore)
- 1 rametto di Rosmarino fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 scorza di Arancia amara (o non trattata) per l'olio
- 50 ml Olio EVO di qualità
- 1 l Brodo vegetale leggero
- Sale, Pepe nero
Preparazione
- **Per la Zuppa di Ceci:** Scolare i ceci dall'acqua di ammollo e sciacquarli bene. In una pentola dal fondo spesso, scaldare un filo d'olio EVO con lo spicchio d'aglio e il rosmarino intero. Aggiungere i ceci, coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 - 2 ore, o finché i ceci non saranno tenerissimi. Eliminare l'aglio e il rosmarino.
- Prelevare un mestolino di ceci interi per guarnizione. Con un frullatore ad immersione, frullare i restanti ceci con il loro liquido di cottura fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Passare la crema al setaccio fine per eliminare eventuali bucce o impurità, ottenendo una purea di ceci neri di una consistenza impeccabile. Regolare di sale e pepe. Mantenere in caldo.
- **Per l'Olio all'Arancia Amara:** Prelevare una strisciolina di scorza d'arancia (solo la parte arancione). In un pentolino, scaldare delicatamente 50 ml di olio EVO con la scorza d'arancia a fuoco bassissimo per 10-15 minuti, infondendo l'aroma. Togliere la scorza e lasciare raffreddare l'olio.
- **Impiattamento:** Versare la zuppa di ceci neri calda in un piatto fondo. Disporre al centro i ceci interi messi da parte. Terminare con qualche goccia dell'olio all'arancia amara e un rametto minuscolo di rosmarino fresco.