Ricetta Cucina & Comfort AI
Zuppa Inglese Scomposta: Savoiardi al Vermouth, Crema Pasticcera al Caffè e Spuma di Alchermes
La classica Zuppa Inglese viene destrutturata secondo la visione di Oldani, trasformandosi in un'esplosione di contrasti accessibili e raffinati. I savoiardi imbevuti in un Vermouth delicato, una crema pasticcera al caffè intensa, e una spuma leggera all'Alchermes che avvolge il palato. Un gioco di sapori, temperature e consistenze che rinnova la tradizione.
Ingredienti
- Per la crema pasticcera al caffè:
- 250ml latte intero
- 50ml caffè espresso forte
- 2 tuorli d'uovo
- 60g zucchero semolato
- 20g amido di mais
- Per i savoiardi al Vermouth:
- 100g savoiardi
- 100ml Vermouth bianco secco
- 50ml acqua
- 20g zucchero
- Per la spuma di Alchermes:
- 150ml panna fresca liquida
- 50ml Alchermes
- 20g zucchero a velo
- 1g gelatina in fogli
- Per finire:
- Scaglie di cioccolato fondente (facoltativo)
- Cacao amaro in polvere
Preparazione
- Prepara la crema pasticcera al caffè: In un pentolino, scalda il latte e il caffè espresso. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino ad ottenere un composto chiaro. Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando. Riporta tutto sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa. Versala in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente in frigorifero.
- Prepara i savoiardi al Vermouth: Spezzetta grossolanamente i savoiardi. In un pentolino, sciogli lo zucchero nell'acqua, poi aggiungi il Vermouth. Lascia raffreddare. Imbevi rapidamente i savoiardi nel liquido, senza inzupparli troppo.
- Prepara la spuma di Alchermes: Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino, scalda 50ml di panna fresca con lo zucchero a velo. Togli dal fuoco, aggiungi la gelatina strizzata e l'Alchermes, mescolando bene. Lascia intiepidire. Aggiungi la panna rimanente fredda. Versa il composto in un sifone da cucina, carica con una cartuccia di N2O e agita bene. Conserva in frigorifero. Se non hai il sifone, monta semplicemente la panna con lo zucchero e l'Alchermes (la consistenza sarà meno 'spumosa' ma comunque ottima).
- Componi il piatto: In bicchieri o coppette trasparenti, crea gli strati. Sul fondo, disponi i savoiardi imbevuti. Aggiungi uno strato generoso di crema pasticcera al caffè. Poi, eroga la spuma di Alchermes. Decora con qualche scaglia di cioccolato fondente e una leggerissima spolverata di cacao amaro. Servi freddo.