Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa Inglese Scomposta, Crema Pasticcera Affumicata, Savoiardi al Lambrusco e Ciliegie Marinate
Un'interpretazione destrutturata della classica Zuppa Inglese, infusa con l'essenza della cucina di Jessica Rosval: fuoco vivo e contaminazione modenese. La crema pasticcera acquista una profondità inedita grazie a una sottile affumicatura, mentre i savoiardi vengono inzuppati in una bagna vibrante al Lambrusco. Le ciliegie fresche, marinate e poi brevemente grigliate, aggiungono una nota fruttata, acida e un leggero sentore di fumo, creando un dessert giocoso, elegante e sorprendentemente complesso.
Ingredienti
- Per la Crema Pasticcera Affumicata:
- 250ml latte intero
- 3 tuorli d'uovo
- 70g zucchero semolato
- 20g amido di mais
- Scorza di mezzo limone
- Chips di legno di melo o ciliegio per affumicare (per il latte)
- Per i Savoiardi al Lambrusco:
- 6 savoiardi
- 100ml Lambrusco Reggiano dolce
- 20ml Alchermes (o Maraschino per un tocco più agrumato)
- 1 cucchiaio zucchero
- Per le Ciliegie Marinate e Grigliate:
- 150g ciliegie fresche, denocciolate e tagliate a metà
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaio Aceto Balsamico di Modena IGP
- 1 rametto di timo fresco (o rosmarino)
- Per guarnire:
- Scaglie di cioccolato fondente
- Foglie di menta fresca
Preparazione Passo Passo
- 1. **Prepara il Latte Affumicato per la Crema:** Versa il latte in una ciotola resistente al calore. Genera del fumo leggero bruciando le chips di legno e poni la ciotola con il latte sopra il fumo, coprendo con una campana o una ciotola capovolta per circa 15-20 minuti. Lascia riposare coperto per altri 10 minuti per infondere il fumo.
- 2. **Prepara la Crema Pasticcera Affumicata:** In un pentolino, scalda il latte affumicato con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 5 minuti, poi filtra. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto chiaro. Versa a filo il latte affumicato filtrato sui tuorli, mescolando. Rimetti sul fuoco medio-basso e cuoci, mescolando costantemente con una frusta, finché la crema non si addensa. Togli dal fuoco, trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente in frigorifero.
- 3. **Prepara i Savoiardi al Lambrusco:** In una ciotola, mescola il Lambrusco con l'Alchermes (o Maraschino) e lo zucchero, fino a che lo zucchero non si è sciolto. Taglia i savoiardi a pezzi di circa 2-3 cm. Inzuppa rapidamente i pezzi di savoiardi nella bagna, assicurandoti che siano ben imbevuti ma non troppo molli.
- 4. **Prepara le Ciliegie Marinate e Grigliate:** In una ciotola, unisci le ciliegie denocciolate, lo zucchero di canna, l'Aceto Balsamico di Modena IGP e il timo. Lascia marinare per almeno 30 minuti. Scalda una griglia (o una piastra in ghisa) a fuoco medio-alto. Griglia le ciliegie marinate per 2-3 minuti, girandole, finché non presentano leggere striature e sono leggermente ammorbidite. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
- 5. **Impiattamento:** In coppette individuali o piatti fondi, disponi sul fondo alcuni pezzi di savoiardo imbevuti. Aggiungi un cucchiaio generoso di crema pasticcera affumicata. Disponi armoniosamente le ciliegie grigliate e marinate. Ripeti gli strati se desideri. Guarnisci con scaglie di cioccolato fondente e una fogliolina di menta fresca per un contrasto di colore e sapore.