Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa Gallurese (Suppa Cuata)
Questa, nipoti cari, è la 'suppa cuata', la nostra zuppa nascosta della Gallura. È un piatto povero, ma ricco di sapori e di storia, che ti riscalda l'anima nelle giornate più fresche. Non è una zuppa liquida, eh, ma un tortino morbido e profumato fatto di pane, brodo e formaggi sardi. È un abbraccio di terra e tradizione, che vi farà sentire la forza della nostra campagna.
Ingredienti
- 400g di pane raffermo casereccio (meglio se pane di giornata precedente, non Carasau)
- 1,5 litri di brodo di carne (manzo o misto) o vegetale
- 200g di Pecorino Sardo fresco (o caciotta fresca sarda)
- 150g di Pecorino Sardo stagionato grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- Noce moscata (una spolverata, facoltativa)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tagliate il pane raffermo a fette non troppo sottili, di circa 1 cm. È importante che il pane sia un po' duro, così assorbirà bene il brodo senza disfarsi.
- Se usate l'aglio, strofinate leggermente una teglia da forno (meglio se di terracotta, dà un sapore speciale!) con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Questo darà un profumo delicato.
- Iniziate a fare gli strati: distribuite un primo strato di fette di pane sul fondo della teglia, coprendo bene tutti gli spazi.
- Spolverate abbondantemente con il Pecorino Sardo stagionato grattugiato e distribuite qualche pezzetto di Pecorino fresco (o caciotta) tagliato a cubetti o sfogliato. Aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato e, se vi piace, un pizzico di noce moscata.
- Continuate a fare gli strati, alternando pane, formaggio (entrambi i tipi) e prezzemolo, fino a esaurire gli ingredienti, finendo con uno strato generoso di formaggio.
- Riscaldate il brodo di carne fino a che non sia ben caldo. Versatelo lentamente sulla zuppa, assicurandovi che tutto il pane sia ben inzuppato, ma senza che navighi eccessivamente. Il brodo deve coprire quasi tutto il pane, ma non deve essere una pozzanghera.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante e il brodo sarà stato quasi completamente assorbito e i formaggi fusi. La zuppa deve 'cuocere' e amalgamarsi bene.
- Togliete dal forno e lasciate riposare per almeno 10-15 minuti prima di servire. Questo è importante, così i sapori si assestano e la zuppa diventa più compatta e facile da tagliare.