Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa Fredda di Cetrioli, Menta Selvatica e Gel di Ribes Rosso
Un inno alla freschezza estiva e ai sapori del bosco. Questa zuppa fredda e vellutata di cetrioli e menta selvatica offre un sollievo rinfrescante. Il gel acidulo di ribes rosso, con la sua nota fruttata e vibrante, crea un contrasto sorprendente che pulisce e risveglia il palato, evocando il sottobosco umido e generoso.
Ingredienti
- 2 cetrioli grandi (circa 500g)
- 10-12 foglie di menta selvatica (o piperita)
- 50ml yogurt greco bianco
- 1 spicchio d'aglio piccolo (facoltativo)
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- Sale e pepe bianco
- Per il gel di ribes rosso:
- 100g ribes rossi freschi
- 50ml acqua
- 1 cucchiaino di agar agar in polvere
Preparazione Passo Passo
- Preparare il gel di ribes rosso: lavare i ribes e metterli in un pentolino con l'acqua. Portare a bollore e cuocere per 5 minuti, schiacciando i frutti. Filtrare il succo attraverso un colino fine, premendo bene per estrarre tutto il liquido. Rimettere il succo in un pentolino, aggiungere l'agar agar e portare a bollore, mescolando per 2 minuti. Versare in un piatto basso e lasciare raffreddare in frigorifero fino a che non si rapprende. Una volta solido, frullarlo fino a ottenere un gel liscio e omogeneo.
- Lavare i cetrioli, pelarli parzialmente (lasciando qualche striscia di buccia per colore e nutrienti) e tagliarli a pezzi grossolani. Metterli in un frullatore con le foglie di menta, lo yogurt greco, l'aglio (se usato), l'aceto, un pizzico di sale e pepe bianco.
- Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiare e regolare di sale e aceto. Per una consistenza più vellutata, passare al setaccio fine.
- Coprire la zuppa e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, o finché non sarà ben fredda.
- Servire la zuppa fredda in ciotole o bicchieri, guarnendo ogni porzione con piccole quenelle o gocce di gel di ribes rosso.