Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa Frantoiana
La Zuppa Frantoiana, nipoti miei, è un altro dei nostri tesori invernali, un piatto robusto che profuma di terra e di olio nuovo. È una zuppa contadina, nata nei frantoi, dove l'olio buono scorreva a fiumi. È un inno alle verdure di stagione e ai legumi, un piatto unico che ti sazia e ti riscalda come un camino acceso. Non è solo cibo, è tradizione, è il sapore delle nostre colline quando l'aria si fa pungente e gli olivi regalano il loro prezioso frutto. Ed è la 'sorella' della Ribollita, ma più rustica, più 'di campagna', insomma!
Ingredienti
- 200g fagioli borlotti secchi (o 400g precotti)
- 200g fagioli cannellini secchi (o 400g precotti)
- 150g cavolo nero
- 150g verza
- 150g bietole o spinaci
- 1 patata media
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2-3 spicchi d'aglio
- Pane toscano raffermo (circa 200g)
- 400g passata di pomodoro (o pomodori pelati)
- Brodo vegetale (circa 1,5 litri)
- Olio extra vergine d'oliva toscano (abbondante, soprattutto a crudo!)
- Sale e pepe nero
- Un rametto di rosmarino
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, se usate fagioli secchi, metteteli a bagno la sera prima in due ciotole separate (borlotti e cannellini). Il giorno dopo sciacquateli e cuoceteli separatamente in acqua abbondante con una foglia di alloro o salvia, finché non saranno teneri. Non salate l'acqua. Tenete da parte un po' di fagioli interi e frullate il resto con un po' della loro acqua di cottura per ottenere una crema. Se usate i precotti, scolateli e sciacquateli bene.
- Pulite e tagliate a pezzetti tutte le verdure: cavolo nero, verza, bietole/spinaci, patata, carota, sedano e cipolla. Togliete la costa dura al cavolo nero, eh!
- In una pentola grande e robusta (l'ideale è una di coccio!), mettete abbondante olio d'oliva. Fate un bel soffritto con la cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e il rametto di rosmarino. Fate imbiondire a fuoco dolce.
- Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti. Poi incorporate tutte le verdure tagliate. Lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando ogni tanto.
- Ora è il momento di unire la crema di fagioli e i fagioli interi. Versate il brodo vegetale caldo, tanto da coprire abbondantemente tutte le verdure. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per almeno un'ora e mezza, o finché tutte le verdure non saranno tenere e i sapori ben amalgamati. Regolate di sale e pepe.
- Durante gli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungete il pane toscano raffermo tagliato a cubetti o a fette, facendolo ammollare nella zuppa. Mescolate delicatamente, il pane si scompone un po' e rende la zuppa più densa e cremosa.
- Servite la Zuppa Frantoiana bella calda, con un giro generoso di olio extra vergine d'oliva nuovo a crudo e, se vi piace, una spolverata di pepe nero. È un piatto che scalda il corpo e l'anima, ve lo assicuro!