Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa di Scarola, Fagioli Borlotti e Cozze
Un piatto povero della tradizione napoletana, ricco di sapore e di storia. L'amaro della scarola si sposa perfettamente con la dolcezza dei fagioli e la sapidità delle cozze.
Ingredienti
- 1 kg Scarola
- 300g Fagioli borlotti secchi (o 500g cotti)
- 1 kg Cozze
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 gambo Sedano
- 2 spicchi Aglio
- 1 Peperoncino fresco
- 100 ml Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Pane casereccio raffermo (per i crostini)
Preparazione Passo Passo
- Se si utilizzano fagioli secchi, metterli in ammollo per almeno 12 ore. Cuocerli in acqua bollente salata fino a quando saranno teneri.
- Pulire e lavare accuratamente la scarola.
- Pulire le cozze.
- In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva con la cipolla, la carota e il sedano tritati. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino tritato.
- Aggiungere la scarola tagliata a listarelle e farla appassire. Aggiungere i fagioli borlotti cotti e un po' di acqua di cottura. Salare e pepare.
- In una padella a parte, far aprire le cozze a fuoco vivo. Rimuovere le cozze dalla padella e filtrarne l'acqua di cottura.
- Aggiungere l'acqua di cottura delle cozze alla zuppa. Aggiungere le cozze sgusciate (tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione).
- Servire la zuppa di scarola, fagioli borlotti e cozze calda, accompagnata da crostini di pane casereccio.