Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa di Rappasciona
Questa, figlioli, è la 'rappasciona', la nostra zuppa dei campi, un inno alla terra e alla generosità della natura. È un piatto che viene dall'Alto Molise, da Agnone, e racchiude tutti i cereali e i legumi che i nostri contadini coltivavano. È un piatto di fatica e di sostanza, che ti riempie la pancia e ti riscalda il cuore, specialmente nelle giornate fredde. Ci vuole tempo, ma ogni cucchiaiata è un premio.
Ingredienti
- 100g grano tenero (cicoria o altri cereali misti, tipo farro)
- 100g mais (granoturco) spezzato
- 100g fagioli secchi (borlotti o cannellini)
- 50g lenticchie secche
- 50g cicerchie secche
- 50g ceci secchi
- 100g cotica di maiale (facoltativo, per i più tradizionali)
- 50g lardo o pancetta (facoltativo)
- 1 cipolla grande
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 300g pomodori pelati (o passata)
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Sale, Peperoncino fresco o secco (a piacere)
Preparazione Passo Passo
- Iniziate la sera prima: mettete a bagno in acqua fredda tutti i legumi e i cereali (fagioli, lenticchie, cicerchie, ceci, grano, mais) in recipienti separati. La mattina dopo, scolateli e sciacquateli bene.
- In una pentola capiente (anche qui, una pentola di coccio è l'ideale!), mettete i legumi e i cereali scolati, coprite con abbondante acqua fredda e portate a ebollizione. Se usate la cotica di maiale, aggiungetela ora. Lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora, schiumando se necessario.
- Nel frattempo, preparate il soffritto: in un'altra padella, fate soffriggere in un bel giro d'olio il lardo (se lo usate) tagliato a dadini. Poi aggiungete la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente. Lasciate appassire bene, finché non saranno dorati e morbidi.
- Unite i pomodori pelati (schiacciati) o la passata al soffritto, aggiungete il peperoncino e fate cuocere per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si sarà insaporito.
- Quando i legumi e i cereali nella prima pentola sono teneri (potrebbero volerci anche 2-3 ore in totale, a seconda dei legumi), salate. Togliete la cotica e tagliatela a pezzetti, se la usate.
- Versate il soffritto nella pentola con i legumi e i cereali. Aggiungete i pezzetti di cotica (se usata). Mescolate bene e lasciate cuocere insieme per altri 30-40 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino e la zuppa diventi cremosa. Se la zuppa è troppo densa, potete aggiungere un po' d'acqua calda.
- Servite la rappasciona ben calda, con un generoso filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e, se vi piace, una spolverata di pecorino molisano o altro peperoncino. È un piatto completo e saporitissimo!
- Il segreto di questa zuppa è la varietà degli ingredienti e la cottura lenta, che permette a ogni 'chicco' di rilasciare il suo sapore.