Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa di Lumachine di Mare, Ceci Croccanti e Schiuma di Rosmarino
Una zuppa che è un omaggio alla semplicità e al sapore intenso del mare, tipico delle trattorie marchigiane, ma elevata attraverso la tecnica. Le piccole lumachine di mare, dal sapore unico, sono immerse in un brodo aromatico. I ceci croccanti fritti aggiungono un elemento 'street food' e una texture inaspettata, mentre la schiuma di rosmarino completa il piatto con una nota balsamica ed eterea, un vero 'lab' di profumi.
Ingredienti
- 500g lumachine di mare (già spurgate)
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla bianca
- 100ml vino bianco secco
- 400g pomodorini ciliegino o datterino
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio EVO, sale, pepe nero q.b.
- 200g ceci precotti
- Olio per friggere (per i ceci)
- Per la Schiuma di Rosmarino:
- 100ml brodo vegetale
- 2-3 rametti di rosmarino fresco
- 1g lecitina di soia (in polvere)
Preparazione Passo Passo
- Preparare le Lumachine: Se non già spurgate, lasciarle a mollo in acqua salata per diverse ore, cambiando l'acqua più volte. In una casseruola, soffriggere l'aglio, la cipolla e il peperoncino tritati in olio EVO. Aggiungere le lumachine e rosolare per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e un po' di prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, o finché le lumachine non saranno tenere e il sugo si sarà insaporito. Aggiustare di sale e pepe. Tenere in caldo.
- Preparare i Ceci Croccanti: Scolare e asciugare molto bene i ceci precotti. Friggerli in abbondante olio caldo finché non saranno dorati e croccanti. Salare e tenere da parte.
- Preparare la Schiuma di Rosmarino: In un pentolino, scaldare il brodo vegetale con i rametti di rosmarino per 5 minuti per infondere il sapore. Filtrare il brodo. Versare il brodo caldo in un contenitore alto e stretto. Aggiungere la lecitina di soia e, con un frullatore ad immersione tenuto in superficie, creare una schiuma densa e stabile.
- Impiattamento: Versare la zuppa di lumachine calda in piatti fondi. Cospargere con i ceci croccccanti fritti. Completare il piatto con un generoso cucchiaio di schiuma di rosmarino e un filo d'olio EVO a crudo. Guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.