Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa di Farro e Funghi Porcini (Rivisitata con Rosmarino)
Un piatto rustico e profumato, ideale per le serate autunnali. La zuppa di farro e funghi porcini è un classico della cucina contadina, qui arricchita con un rametto di rosmarino fresco per un aroma ancora più intenso.
Ingredienti
- 200g Farro perlato
- 300g Funghi Porcini freschi o secchi (se secchi, reidratati)
- 1 Cipolla bianca
- 2 spicchi d'Aglio
- 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
- 1 rametto di Rosmarino fresco
- 1 bicchiere di Vino bianco secco
- Brodo vegetale
- Sale
- Pepe nero
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione Passo Passo
- Sciacqua il farro sotto acqua corrente. Se usi funghi porcini secchi, reidratali in acqua tiepida per almeno 30 minuti, poi scolali e filtra l'acqua di ammollo per rimuovere eventuali impurità.
- Pulisci i funghi porcini freschi e tagliali a fettine. Se usi funghi porcini secchi, tagliali a pezzetti.
- In una pentola, soffriggi la cipolla tritata finemente e gli spicchi d'aglio schiacciati con l'olio extravergine d'oliva e il rosmarino. Cuoci a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché la cipolla non sarà ammorbidita.
- Aggiungi i funghi porcini e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi il farro e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi brodo vegetale caldo fino a coprire il farro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, o finché il farro non sarà tenero e avrà assorbito il brodo. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Rimuovi il rosmarino prima di servire.
- Servi la zuppa di farro e funghi porcini calda con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.