Zuppa di Farro e Funghi Porcini: Profumo di Bosco

Ingredienti

• 200g Farro perlato
• 300g Funghi porcini freschi (o 50g secchi)
• 1 Cipolla bianca (100g)
• 1 spicchio Aglio
• 1.5L Brodo vegetale
• 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 50g Parmigiano reggiano grattugiato (opzionale)

Preparazione Passo Passo

1. Se utilizzi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Strizza i funghi e conserva l'acqua di ammollo, filtrandola con un colino a maglie strette per eliminare eventuali impurità.
2. In una pentola capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio con l'olio extra vergine d'oliva a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché non diventano trasparenti. Questo passaggio è fondamentale per creare una base aromatica ricca.
3. Aggiungi i funghi porcini tagliati a pezzetti (sia freschi che secchi) e falli rosolare a fuoco medio per qualche minuto, finché non avranno rilasciato il loro profumo intenso.
4. Aggiungi il farro perlato e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio aiuterà il farro a rilasciare il suo amido, rendendo la zuppa più cremosa.
5. Versa il brodo vegetale caldo (e l'acqua di ammollo dei funghi se l'hai utilizzata) nella pentola, assicurandoti che copra completamente il farro e i funghi. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, o finché il farro non sarà tenero. Controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario.
6. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Servi la zuppa di farro e funghi porcini calda, con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato (se lo desideri) e un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.