Zuppa di Farro e Ceci con Rosmarino: Rustica Bontà

Ingredienti

• 200g Farro perlato
• 200g Ceci secchi
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 Gambo di sedano
• 2 Spicchi d'aglio
• 50ml Olio extravergine d'oliva
• 2 Rametti di rosmarino fresco
• Sale
• Pepe nero
• Brodo vegetale (circa 1 litro)
• 1 Pezzetto di pancetta affumicata (facoltativo)

Preparazione

1. Metti in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore.
2. Scola i ceci e mettili in una pentola capiente con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza, o finché i ceci saranno teneri.
3. Prepara un soffritto tritando finemente carota, cipolla e sedano. Se utilizzi la pancetta, tagliala a cubetti piccoli. Soffriggi in una pentola a parte con l'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite. Se utilizzi la pancetta, aggiungila al soffritto e lasciala rosolare per qualche minuto.
4. Aggiungi il farro perlato al soffritto e tostalo leggermente per un paio di minuti, mescolando continuamente.
5. Aggiungi i ceci scolati (tenendo da parte l'acqua di cottura) e gli spicchi d'aglio schiacciati. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
6. Aggiungi l'acqua di cottura dei ceci (se necessario, aggiungi anche brodo vegetale) fino a coprire il farro e i ceci. Aggiungi i rametti di rosmarino. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 30 minuti, o finché il farro sarà cotto.
7. Togli i rametti di rosmarino. Aggiusta di sale e pepe.
8. Servi la zuppa di farro e ceci calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e crostini di pane integrale.