Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa di Farro con Funghi e Castagne (Rivisitata)
Un piatto autunnale che scalda il cuore, questa zuppa di farro unisce i sapori rustici dei funghi e delle castagne. Una rivisitazione che esalta la tradizione con un tocco di originalità grazie al rosmarino fresco.
Ingredienti
- 250g Farro perlato
- 300g Funghi misti (porcini, champignon, cardoncelli)
- 200g Castagne lesse
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi d'aglio
- 1 Rametto di rosmarino fresco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)
Preparazione Passo Passo
- Lava il farro sotto acqua corrente.
- Pulisci i funghi e tagliali a pezzi. Se usi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
- Trita finemente la cipolla e l'aglio.
- In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla e l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i funghi e cuocili fino a quando sono dorati.
- Aggiungi il farro e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi il rosmarino fresco tritato.
- Aggiungi il brodo vegetale caldo fino a coprire il farro. Aggiungi sale e pepe.
- Cuoci la zuppa a fuoco basso per circa 30-40 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario, fino a quando il farro è cotto e la zuppa ha raggiunto la consistenza desiderata.
- Taglia le castagne lesse a pezzi e aggiungile alla zuppa negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Servi la zuppa calda, condita con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.