Zuppa di Fagioli e Salsiccia Molisana

Ingredienti

• 300g fagioli borlotti secchi (o 800g fagioli borlotti in scatola)
• 300g salsiccia fresca molisana (senza pelle e sbriciolata)
• 100g pancetta tesa molisana, tagliata a cubetti (facoltativa)
• 1 cipolla grande
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 200g pomodorini pelati o passata di pomodoro
• 1,5 litri di brodo vegetale (o acqua)
• Olio extravergine d'oliva molisano
• Peperoncino fresco o secco (a piacere)
• Pane casereccio tostato per servire
• Sale e pepe nero

Preparazione Passo Passo

1. Se usi fagioli secchi, mettili a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Dopo il riposo, scolali e sciacquali.
2. In una pentola capiente (meglio di coccio, se ce l'hai!), scalda un generoso filo d'olio. Aggiungi la pancetta (se la usi) e lasciala rosolare finché non diventa croccante. Toglila e mettila da parte.
3. Nello stesso grasso, aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare bene. Toglila e mettila da parte.
4. Aggiungi altro olio se necessario e soffriggi il trito di cipolla, carota e sedano fino a renderlo morbido.
5. Aggiungi i fagioli (se secchi, aggiungi anche il brodo e cuoci per circa 1 ora prima di aggiungere il pomodoro). Aggiungi i pomodorini o la passata, il peperoncino e metà del brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 45 minuti (o finché i fagioli secchi non saranno teneri).
6. A metà cottura, rimetti la salsiccia rosolata nella pentola. Se necessario, aggiungi altro brodo caldo per mantenere la zuppa fluida. Se usi fagioli in scatola, aggiungi brodo e cuoci per 20-30 minuti.
7. Verso la fine, aggiusta di sale e pepe. Servi la zuppa bollente con un filo d'olio EVO a crudo e il pane tostato. Puoi anche aggiungere la pancetta croccante se l'hai preparata.