Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa di Fagioli con Sagne
D'inverno, non c'è cosa migliore per scaldarsi l'anima e il corpo, figliolo! Questa zuppa è un piatto povero, sì, ma ricco di sapore e di storia. Le sagne le facevamo in casa con la farina e l'acqua, senza uova, perché doveva essere un piatto semplice, per tutti. E i fagioli... quelli dei nostri campi, una vera delizia.
Ingredienti
- 300g fagioli borlotti o cannellini secchi (ammollati una notte)
- 200g sagne fatte in casa (o tagliatelle spesse)
- 100g pancetta di maiale (o cotica) tagliata a cubetti
- 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio
- 1 carota, 1 costa di sedano
- 2-3 pomodori pelati (o un cucchiaio di concentrato)
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Sale e pepe
Preparazione Passo Passo
- Sciacqua bene i fagioli ammollati e mettili in una pentola con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci finché non saranno teneri (circa 1-1,5 ore). Scolali e tieni da parte l'acqua di cottura.
- In una pentola capiente (meglio se di coccio), soffriggi la pancetta in un filo d'olio finché non diventa croccante. Toglila e tienila da parte.
- Nello stesso olio, aggiungi la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano tritati finemente. Lascia soffriggere dolcemente.
- Aggiungi i pomodori pelati (o il concentrato diluito), il peperoncino e lascia cuocere per qualche minuto.
- Aggiungi i fagioli cotti e una parte dell'acqua di cottura. Lascia 'pippiare' per circa 20 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Nel frattempo, se fai le sagne a mano: impasta farina e acqua fino a ottenere un impasto sodo. Stendilo e taglia delle strisce spesse, poi a rombi o rettangoli irregolari.
- Aggiungi le sagne nella zuppa. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura dei fagioli. Cuoci finché la pasta non sarà al dente.
- Servi la zuppa ben calda, con un filo d'olio crudo e una spolverata della pancetta croccante.