Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa di Fagioli con Cotiche e Sagne
Questa è una zuppa da veri montanari, un piatto robusto che ti tiene su nelle giornate fredde, come quelle invernali qui da noi in Molise. I fagioli, le cotiche di maiale... un sapore antico, contadino, che sa di fatica e di gioia, di focolare acceso e di famiglia riunita. E se ci mettete anche qualche sagne fatte a mano, diventa una vera prelibatezza che ti riscalda l'anima.
Ingredienti
- 300g fagioli borlotti secchi (o 800g fagioli precotti)
- 200g cotiche di maiale fresche o salate
- 100g pancetta di maiale (o guanciale)
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano (per soffritto)
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco o secco q.b.
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1,5 litri di brodo vegetale o acqua
- Olio d'oliva extra vergine molisano
- Sale e pepe nero q.b.
- 150g sagne fatte a mano (o pasta corta mista)
Preparazione Passo Passo
- Se usate i fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Se le cotiche sono salate, anch'esse vanno messe a bagno per 12-24 ore, cambiando l'acqua più volte.
- Scolate i fagioli e metteteli in una pentola con acqua fredda e fate cuocere per circa 1 ora e mezza (o fino a quando non saranno teneri).
- Nel frattempo, se usate cotiche fresche, sbollentatele per circa 15 minuti, poi raschiatele bene e tagliatele a pezzetti. Se le cotiche sono salate e ammollate, tagliatele a pezzetti.
- In una pentola capiente (meglio se di coccio), fate soffriggere in un filo d'olio la pancetta tagliata a cubetti, la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e l'aglio sbucciato e il peperoncino.
- Aggiungete le cotiche tagliate a pezzetti e fatele rosolare per qualche minuto. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo).
- Unite il concentrato di pomodoro e fate insaporire per un paio di minuti.
- Aggiungete i fagioli (se precotti, scolateli prima) e il brodo vegetale (o acqua calda). Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto. La zuppa deve diventare densa e saporita.
- A metà cottura, regolate di sale e pepe. Se usate le sagne (o la pasta), aggiungetele negli ultimi 10-15 minuti di cottura della zuppa, facendole cuocere direttamente nel brodo.
- Servite la Zuppa di Fagioli con Cotiche e Sagne ben calda, con un filo d'olio d'oliva crudo e, se vi piace, un po' di Pecorino grattugiato. Accompagnate con pane casereccio.