Ricetta Cucina & Comfort AI
Zuppa di Cozze e Bottarga (Zuppa de Mùsculas e Buttàriga)
Nipote mio, senti qui il sapore del nostro mare, quello vero, quello che ti parla di pescatori e di giornate di sole! Questa zuppa di cozze è un concentrato di profumi, arricchita da un tocco prezioso: la nostra bottarga di muggine. Non è la solita zuppa, è una sinfonia di sapori marini, un piatto che ti scalda il cuore e ti fa sentire il maestrale che soffia sulla costa. Perfetta per una cena speciale, con il pane buono per raccogliere ogni goccia!
Ingredienti
- 1 kg cozze fresche
- 50g bottarga di muggine (intera o a scaglie)
- 2-3 spicchi d'aglio
- Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
- 200g pomodorini ciliegino (o datterino) sardi
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco sardo
- Peperoncino fresco (facoltativo, per chi ama il piccante)
- Olio extra vergine d'oliva sardo
- Fette di pane casareccio tostate (o Pane Carasau) per accompagnare
Preparazione
- Pulisci bene le cozze: elimina il 'bisso' (la barbetta) e raschia via eventuali impurità sui gusci. Lavale sotto acqua corrente fredda.
- In una pentola capiente, fai soffriggere l'aglio schiacciato (e il peperoncino, se lo usi) in un generoso giro d'olio d'oliva. Non far bruciare l'aglio.
- Aggiungi le cozze ben scolate, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Copri subito con un coperchio e lascia che le cozze si aprano. Ci vorranno circa 3-5 minuti.
- Appena sono tutte aperte, togli le cozze dalla pentola e mettile da parte. Filtra il liquido di cottura con un colino fine o una garza, per eliminare eventuali impurità, e tienilo da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi un altro filo d'olio e fai saltare i pomodorini tagliati a metà per qualche minuto, finché non si saranno leggermente ammorbiditi.
- Versa il liquido di cottura delle cozze filtrato nella pentola con i pomodorini. Lascia sobbollire per 5 minuti, così i sapori si fondono. Aggiusta di sale solo se necessario, le cozze sono già saporite.
- Rimetti le cozze nella zuppa, alcune con il guscio e alcune sgusciate, a tuo piacimento. Aggiungi la maggior parte del prezzemolo tritato finemente.
- Servi la zuppa ben calda in ciotole individuali. Grattugia la bottarga di muggine a scaglie direttamente su ogni porzione, come una nevicata dorata. Spolvera con il prezzemolo rimasto.
- Accompagna con fette di pane casareccio tostato o con del Pane Carasau, perfetto per 'inzuppare' il brodetto saporito.