Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa di Cipolla Bianca, Pane Raffermo Tostato e Rosmarino
Un'interpretazione essenziale di un classico contadino, dove la dolcezza della cipolla bianca viene esaltata in un brodo cristallino, contrastata dalla croccantezza e l'aromaticità del pane raffermo tostato. Un piatto che parla di casa, ma con la precisione del gesto stellato.
Ingredienti
- 500g Cipolle bianche di media grandezza
- 1,5l Acqua naturale filtrata
- 100g Pane raffermo (tipo casereccio o pugliese)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 50ml Olio extra vergine d'oliva di alta qualità
- Sale marino fino
- Pepe bianco macinato fresco (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione delle Cipolle: Pelare le cipolle e affettarle finemente con una mandolina, cercando di ottenere fette quasi trasparenti.
- Stufatura: In una casseruola dal fondo spesso, versare 20ml di olio EVO e aggiungere le cipolle affettate. Coprire e far stufare a fuoco dolcissimo per circa 20-25 minuti, mescolando occasionalmente, finché le cipolle non saranno completamente trasparenti e dolci, senza prendere colore.
- Cottura della Zuppa: Aggiungere l'acqua alle cipolle stufate e portare a leggero bollore. Salare e lasciare sobbollire lentamente per circa 40 minuti, o finché le cipolle non saranno incredibilmente tenere e avranno rilasciato tutto il loro sapore all'acqua, creando un brodo delicato ma intenso.
- Per il Pane Croccante: Tagliare il pane raffermo a cubetti di circa 1,5 cm per lato. In una padella antiaderente, scaldare il restante olio EVO con i rametti di rosmarino. Aggiungere i cubetti di pane e tostarli a fuoco medio-basso, girandoli spesso, finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati. Eliminare il rosmarino.
- Finitura e Impiattamento: Frullare una piccola parte (circa 1/4) della zuppa con le cipolle per dare una leggera consistenza, lasciando il resto intero. Regolare di sale e, se gradito, un pizzico di pepe bianco. Servire la zuppa ben calda in ciotole, guarnendo generosamente con il pane raffermo tostato al rosmarino.