Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa di Ceci Neri, Rosmarino e Pane Croccante
Una zuppa che celebra la potenza del legume, qui il cece nero, con la sua inconfondibile terrosità e sapidità. La purezza del cece è esaltata da un'infusione delicata di rosmarino e una punta di aglio, mentre l'elemento 'pane' entra in gioco con un croccante inaspettato, che aggiunge texture e un richiamo alla tradizione più essenziale, ma con una reinterpretazione raffinata.
Ingredienti
- 200g ceci neri secchi (messi a bagno per 12-24 ore)
- 1 spicchio d'aglio vestito (con la buccia)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 1l brodo vegetale leggero
- 50g pane casereccio raffermo
- 30ml olio extravergine d'oliva
- Sale fino, pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Cuocere i ceci: Scolare e sciacquare i ceci neri messi a bagno. Metterli in una pentola con il brodo vegetale, lo spicchio d'aglio vestito e un rametto di rosmarino. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 - 2 ore, o finché i ceci non saranno molto teneri. Salare solo a fine cottura per evitare che la buccia si indurisca.
- Preparare il pane croccante: Tagliare il pane raffermo a cubetti molto piccoli o tritarlo grossolanamente. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO con il secondo rametto di rosmarino. Aggiungere il pane e tostarlo a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché non sarà dorato e croccante. Togliere il rosmarino e mettere il pane croccante da parte.
- Frullare la zuppa: Togliere lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino dalla pentola dei ceci. Prelevare circa 1/4 dei ceci interi e metterli da parte per la guarnizione. Frullare i rimanenti ceci con parte del loro brodo fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungere altro brodo vegetale per raggiungere la consistenza desiderata. Passare la crema al setaccio fine per un risultato impeccabile. Regolare di sale e pepe.
- Riscaldare la zuppa delicatamente. Se troppo densa, allungare con un po' di brodo vegetale.
- Servire la zuppa calda in piatti fondi. Guarnire con i ceci interi tenuti da parte, un filo generoso di olio extravergine d'oliva a crudo e una manciata abbondante di pane croccante al rosmarino.