Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuppa di Ceci Neri, Pomodorini Confit e Olio alla Menta Fresca
Una zuppa di legumi robusta e nutriente, resa 'Pop' dalla dolcezza esplosiva dei pomodorini confit e dalla sorprendente freschezza di un olio profumato alla menta. Un gioco di caldo/freddo, dolce/salato, che eleva un piatto semplice ad alta cucina accessibile.
Ingredienti
- 250g ceci neri secchi (o 500g ceci neri precotti)
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1,5l brodo vegetale
- Olio EVO q.b.
- Sale, pepe nero q.b.
- Per i pomodorini confit:
- 200g pomodorini ciliegino
- 2 spicchi d'aglio in camicia
- Timo fresco, zucchero di canna, sale, olio EVO q.b.
- Per l'olio alla menta:
- 50ml olio EVO
- 20g foglie di menta fresca
Preparazione Passo Passo
- Se si usano ceci secchi: Metterli in ammollo per almeno 12 ore, poi lessarli in acqua leggermente salata fino a che non sono teneri (circa 1,5-2 ore in pentola normale, 40-50 min in pentola a pressione). Scolare e tenere da parte.
- Per i pomodorini confit: Tagliare i pomodorini a metà. Disporli su una teglia con carta forno, condire con sale, zucchero, gli spicchi d'aglio schiacciati, timo e un filo d'olio EVO. Infornare a 120°C per circa 1 ora e mezza, finché non saranno appassiti e concentrati nei sapori. Lasciar raffreddare.
- Per l'olio alla menta: Frullare le foglie di menta fresca con l'olio EVO fino a ottenere un olio verde brillante. Filtrare attraverso una garza fine o un colino a maglie strettissime per eliminare i residui solidi e ottenere un olio limpido e profumatissimo. Tenere da parte.
- Preparare la zuppa: Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola dal fondo spesso, far soffriggere le verdure con un filo d'olio EVO per circa 10 minuti. Aggiungere lo spicchio d'aglio intero (da rimuovere dopo) e i ceci (cotti). Coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere per altri 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Regolare di sale e pepe.
- Prelevare circa un terzo della zuppa e frullarla con un frullatore a immersione per dare cremosità, poi rimettere nella pentola e mescolare.
- Impiattare la zuppa di ceci calda. Al centro di ogni porzione, adagiare qualche pomodorino confit. Completare con un generoso giro di olio alla menta fresca. L'olio, essendo freddo, creerà un ulteriore contrasto di temperatura.