Zuppa di Ceci Neri con Rosmarino e Limone (Rivisitata)

Ingredienti

• 250g Ceci neri secchi
• 1 Cipolla rossa di Tropea
• 2 Spicchi d'aglio
• 1 Carota
• 1 costa di Sedano
• 1 rametto Rosmarino fresco
• 1 Limone (succo e scorza)
• 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale (circa 1.5 litri)
• Crostoni di pane (per servire)

Preparazione Passo Passo

1. Ammolla i ceci: Metti i ceci neri in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, idealmente 24, cambiando l'acqua un paio di volte. Questo passaggio è fondamentale per reidratarli adeguatamente.
2. Prepara il soffritto: Trita finemente la cipolla rossa, l'aglio, la carota e il sedano. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi il trito a fuoco dolce fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 5-7 minuti. L'aglio non deve bruciare, quindi fai attenzione.
3. Cuoci i ceci: Scola i ceci neri e aggiungili al soffritto. Rosola per qualche minuto. Aggiungi il rosmarino fresco, la scorza di limone grattugiata e ricopri con brodo vegetale caldo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando i ceci sono teneri ma non sfaldati. Controlla regolarmente il livello del brodo e aggiungine altro se necessario.
4. Frulla una parte: Preleva circa un terzo dei ceci con un po' di brodo e frulla con un frullatore a immersione. Questo addenserà la zuppa e le darà una consistenza più cremosa. Riaggiungi la crema di ceci alla pentola.
5. Aggiusta di sapore: Aggiungi il succo di limone, sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Assaggia e aggiusta se necessario. Ricorda che i ceci neri hanno un sapore più intenso rispetto ai ceci comuni.
6. Servi: Servi la zuppa calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e crostoni di pane tostato. Puoi aggiungere anche una spolverata di rosmarino fresco tritato.