Zuppa di Ceci e Rosmarino con Vongole Veraci (Rivisitata)

Ingredienti

• 250g Ceci secchi (ammollati per 12 ore)
• 1 kg Vongole Veraci
• 1 Cipolla bianca
• 2 spicchi d'Aglio
• 2 cucchiai Olio Extravergine d'Oliva
• 1 bicchiere Vino bianco secco
• 1 rametto di Rosmarino fresco
• Sale fino
• Pepe nero
• Pane casereccio tostato

Preparazione Passo Passo

1. Prepara i ceci: scola i ceci ammollati e cuocili in una pentola con acqua bollente per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando non saranno teneri. Scola i ceci e conserva l'acqua di cottura.
2. Pulisci le vongole: metti le vongole in una ciotola con acqua e sale grosso per circa 30 minuti, per farle spurgare dalla sabbia. Scolale e sciacquale sotto acqua corrente.
3. Prepara il soffritto: trita finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla e l'aglio per circa 2 minuti, fino a quando non saranno dorati. Aggiungi il rosmarino tritato e cuoci per un altro minuto.
4. Aggiungi le vongole: aggiungi le vongole nella pentola e sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e cuoci per circa 5 minuti, o fino a quando le vongole non si saranno aperte. Rimuovi le vongole dalla pentola e tienile da parte. Filtra il liquido di cottura delle vongole e tienilo da parte.
5. Aggiungi i ceci: aggiungi i ceci cotti nella pentola e mescola bene. Aggiungi il liquido di cottura delle vongole e l'acqua di cottura dei ceci fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiusta di sale e pepe.
6. Servi la zuppa: servi la zuppa calda, guarnita con le vongole e accompagnata da pane casereccio tostato.