Zuppa di Ceci e Rosmarino con Vongole (Creativa)

Ingredienti

• 250g Ceci secchi (ammollati per 12 ore)
• 1 kg Vongole veraci
• 1 Cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 50g Olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale fino
• Pepe nero macinato fresco
• Brodo vegetale (circa 750 ml)

Preparazione Passo Passo

1. Il giorno prima, metti a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
2. In una pentola, soffriggi la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio tritato in olio extravergine d'oliva a fuoco dolce per circa 5 minuti.
3. Aggiungi i ceci scolati e il brodo vegetale caldo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 45 minuti, o finché i ceci non saranno teneri.
4. Nel frattempo, in un'altra padella, fai spurgare le vongole in acqua salata per almeno 30 minuti. Questo aiuta a eliminare la sabbia.
5. In una padella capiente, soffriggi l'altro spicchio d'aglio tritato con un filo d'olio extravergine d'oliva.
6. Aggiungi le vongole ben scolate e il rametto di rosmarino. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
7. Copri la padella e cuoci finché le vongole non si apriranno. Elimina quelle che rimangono chiuse.
8. Aggiungi le vongole alla zuppa di ceci. Aggiusta di sale e pepe. Servi la zuppa calda con un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche fogliolina di rosmarino fresco.