Zuppa di Ceci e Rosmarino con Crostini Aromatizzati (Rivisitato)

Ingredienti

• 300g Ceci secchi
• 1 Cipolla bianca
• 2 Spicchi d'aglio
• 2 Rametti di rosmarino fresco
• 1 Carota
• 1 Sedano
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero
• Pane casereccio raffermo
• Peperoncino in polvere

Preparazione Passo Passo

1. Metti i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolali e cuocili in abbondante acqua non salata per circa 1 ora e mezza, o finché non sono teneri. Conserva un po' di acqua di cottura.
2. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, fai soffriggere le verdure con un filo d'olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungi i ceci cotti (tenendone da parte una manciata per la decorazione), gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di rosmarino fresco. Mescola bene e cuoci per qualche minuto.
4. Aggiungi l'acqua di cottura dei ceci fino a coprire gli ingredienti. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 20 minuti.
5. Nel frattempo, taglia il pane casereccio a cubetti. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con un pizzico di peperoncino in polvere. Aggiungi i cubetti di pane e falli tostare finché non sono dorati e croccanti.
6. Rimuovi gli spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino dalla zuppa. Frulla una parte della zuppa con un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia.
7. Aggiungi i ceci interi tenuti da parte alla zuppa. Aggiusta di sale e pepe nero. Servi la zuppa calda, guarnita con i crostini aromatizzati e un filo d'olio extravergine d'oliva.