Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zuccotto Fiorentino, il dolce dei Duchi!
Questo, nipoti miei, è un dolce degno di un Duca, perché si dice che sia nato proprio alla corte dei Medici! Lo zuccotto è un dolce scenografico, fresco e cremoso, perfetto per le feste. Ha un guscio morbido di pan di Spagna o savoiardi, imbevuto di un liquore buono, e un ripieno goloso di ricotta, panna e pezzetti di cioccolato. È un vero gioiello della pasticceria fiorentina, un dessert che vi farà fare un figurone e vi lascerà un sorriso stampato in faccia!
Ingredienti
- Per il guscio:
- 1 Pan di Spagna già pronto (o savoiardi) tagliato a fette
- 200ml alchermes (o rum diluito in acqua e zucchero)
- Per il ripieno:
- 500g ricotta di pecora fresca
- 200ml panna fresca liquida da montare
- 150g zucchero a velo
- 50g cioccolato fondente a scaglie (o gocce)
- 50g canditi misti (o frutta secca tritata, es. nocciole)
- La scorza grattugiata di mezzo limone
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, foderate uno stampo a semisfera (o una ciotola) con pellicola trasparente, lasciandone abbondante sui bordi per poter poi coprire.
- Tagliate il pan di Spagna a fette sottili e sistematele all'interno dello stampo foderato, coprendo bene tutte le pareti e il fondo, senza lasciare buchi. Tagliate via gli eccessi. Se usate i savoiardi, sistemateli in modo simile.
- Bagnate abbondantemente il pan di Spagna (o i savoiardi) con l'alchermes o il liquore che avete scelto. Devono essere belli umidi, ma non fradici.
- Preparate il ripieno: in una ciotola, mettete la ricotta ben scolata e lo zucchero a velo. Lavorateli con una spatola finché non ottenete una crema liscia e senza grumi.
- In un'altra ciotola, montate la panna fresca a neve ben ferma.
- Unite delicatamente la panna montata alla crema di ricotta, mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungete il cioccolato a scaglie, i canditi (o la frutta secca) e la scorza di limone grattugiata. Mescolate ancora delicatamente.
- Versate il ripieno all'interno del guscio di pan di Spagna, riempiendo bene lo stampo.
- Coprite la base del ripieno con altre fette di pan di Spagna imbevute di liquore. Chiudete bene con la pellicola trasparente che avevate lasciato in eccesso.
- Mettete lo zuccotto in frigorifero per almeno 4-6 ore, meglio ancora per tutta la notte, in modo che si assesti bene e i sapori si amalgamino.
- Al momento di servire, capovolgete lo zuccotto su un piatto da portata, togliete la pellicola e spolveratelo abbondantemente con zucchero a velo.