Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucchine Trombetta in Scapece Moderna con Menta, Peperoncino e Bottarga Vegetale
Una rivisitazione contemporanea della classica scapece, dove la zucchina trombetta, dolce e delicata, viene leggermente fritta e poi marinata in un'emulsione fresca di aceto bianco, menta e un tocco di peperoncino. L'aggiunta di bottarga vegetale conferisce una nota umami e sapida, per un contorno fresco e sorprendente.
Ingredienti
- 4 zucchine trombetta medie
- Olio di semi di girasole per friggere
- Sale fino
- Per la Marinatura:
- 50ml aceto di vino bianco di alta qualità
- 100ml olio extra vergine d'oliva delicato
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato (facoltativo)
- 10-12 foglie di menta fresca, tritate grossolanamente
- 1/2 peperoncino fresco, privato dei semi e tritato finemente
- Sale, pepe nero
- Per la finitura:
- 1 cucchiaino di bottarga vegetale (es. a base di alghe o olive)
- Qualche foglia di menta per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle di circa 0.5 cm di spessore.
- Scaldare abbondante olio di semi di girasole a 170°C. Friggere le rondelle di zucchina poche alla volta fino a doratura leggera. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente.
- Preparare la marinatura: in una ciotola, emulsionare l'aceto di vino bianco, l'olio extra vergine d'oliva, l'aglio schiacciato (se usato), la menta tritata, il peperoncino, sale e pepe.
- Disporre le zucchine fritte in un contenitore o in una teglia in un unico strato. Versare la marinatura sulle zucchine, assicurandosi che siano ben coperte. Se necessario, aggiungere altro olio e aceto mantenendo la proporzione.
- Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente per una notte intera, affinché i sapori si amalgamino. Rimuovere l'aglio prima di servire.
- Servire le zucchine scapece a temperatura ambiente o fresche, adagiandole elegantemente sul piatto. Cospargere con la bottarga vegetale e guarnire con qualche fogliolina di menta fresca.