Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucchine 'Spaghetti', Pesto di Fiori di Zucca e Pistacchio, Scaglie di Caciocavallo Podolico
Un contorno fresco, leggero e visivamente sorprendente. Le zucchine vengono trasformate in 'spaghetti' croccanti, conditi con un pesto delicato e profumato di fiori di zucca e pistacchio, il tutto arricchito dalla sapidità unica delle scaglie di Caciocavallo Podolico. Un piatto che urla 'primavera campana'.
Ingredienti
- 3 zucchine medie (preferibilmente chiare e tenere)
- 10 fiori di zucca freschi
- 50g pistacchi di Bronte (o di alta qualità) sgusciati
- 30g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- Un mazzetto di basilico fresco
- 100ml olio extra vergine d'oliva delicato
- 50g Caciocavallo Podolico, in scaglie
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Scorza di mezzo limone biologico
Preparazione Passo Passo
- Preparazione degli 'Spaghetti' di Zucchine: Lavare le zucchine e, senza pelarle, tagliarle a spaghetti sottili usando uno spiralizzatore o un pelapatate a julienne. Disporre gli spaghetti in una ciotola, salarli leggermente e lasciarli riposare per 10 minuti per far perdere l'acqua in eccesso. Asciugarli delicatamente con carta da cucina.
- Preparazione del Pesto di Fiori di Zucca e Pistacchio: Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno. Nel bicchiere di un frullatore a immersione, unire i fiori di zucca, i pistacchi, il Parmigiano, l'aglio, il basilico, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere l'olio EVO a filo e frullare fino a ottenere un pesto cremoso. Assaggiare e regolare di sale.
- Composizione del Piatto: In una ciotola capiente, condire gli spaghetti di zucchine con il pesto di fiori di zucca e pistacchio. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
- Impiattamento: Formare un 'nido' di spaghetti di zucchine al centro di ogni piatto. Adagiare sopra qualche fiore di zucca intero per decorazione. Aggiungere scaglie generose di Caciocavallo Podolico. Grattugiare un po' di scorza di limone.
- Servizio: Servire immediatamente come contorno fresco o piccolo antipasto vegetale.