Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucchine 'Scapece' Sottili, Menta, Aceto Bianco e Olio al Basilico
Una rivisitazione elegante del classico contorno campano, dove le zucchine, finemente tagliate e fritte con maestria, si impregnano di un'emulsione bilanciata di aceto e menta. Il tutto è completato da un olio aromatico al basilico, un tocco di colore e profumo che eleva il piatto.
Ingredienti
- 4 zucchine medie (circa 600g)
- 500ml olio di semi per friggere
- 3-4 cucchiai di aceto di vino bianco di buona qualità
- 2 spicchi d'aglio, sbucciati e affettati sottilmente
- Un mazzetto abbondante di menta fresca, solo foglie
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Per l'Olio al Basilico:
- 50g foglie di basilico fresco
- 100ml olio extra vergine d'oliva
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'Olio al Basilico: Sbollentare rapidamente le foglie di basilico per 10 secondi, scolarle e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio. Strizzare bene le foglie e frullarle con l'olio extra vergine d'oliva fino ad ottenere un composto liscio e di colore verde brillante. Filtrare attraverso un colino fine o una etamina per ottenere un olio puro e limpido. Mettere da parte.
- Preparare le Zucchine: Lavare e spuntare le zucchine. Con una mandolina o un pelapatate, tagliarle a fette molto sottili (circa 2-3 mm di spessore) nel senso della lunghezza. Asciugarle accuratamente con carta assorbente.
- Friggere le Zucchine: Scaldare l'olio di semi in una padella profonda o una friggitrice a 170-175°C. Friggere le fette di zucchina poche alla volta fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente.
- Condire le Zucchine: In una ciotola capiente, disporre le zucchine fritte a strati. Tra uno strato e l'altro, aggiungere le foglie di menta, le fette d'aglio, un pizzico di sale e una spruzzata di aceto. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciare riposare per almeno 30 minuti (ideale 1-2 ore) affinché le zucchine assorbano i sapori.
- Impiattamento: Disporre le zucchine 'scapece' su un piatto da portata, magari arrotolate per formare piccoli rotoli o in modo più artistico. Completare con un giro generoso di olio al basilico e una macinata di pepe fresco.