Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucchine Scapece Scomposte, Fiori di Zucca Croccanti e Menta Fresca
Una rivisitazione elegante di un classico campano, la zucchina alla scapece. Qui viene scomposta in elementi distinti: zucchine marinate, una crema vellutata e fiori di zucca fritti croccanti, per un gioco di texture e sapori che esalta la freschezza e l'acidità.
Ingredienti
- 3 zucchine medie (preferibilmente romanesche o chiare)
- 6 fiori di zucca
- 50ml aceto di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- Menta fresca (un mazzetto)
- Olio extra vergine d'oliva
- Olio di semi di arachidi (per friggere)
- Farina 00 (per infarinare i fiori)
- Sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- **Per le Zucchine Marinate:** Lavare le zucchine. Con una mandolina o un pelapatate, ricavare delle fettine sottilissime nel senso della lunghezza. Sbollentarle velocemente in acqua bollente salata per 30 secondi, poi raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Scolarle e asciugarle. Preparare la marinatura con olio EVO, aceto di vino bianco, uno spicchio d'aglio tritato finemente e foglie di menta sminuzzate. Marinarvi le fettine di zucchina per almeno 30 minuti in frigorifero.
- **Per la Crema di Zucchine:** Tagliare le estremità delle zucchine rimanenti a cubetti. Saltarle in padella con un filo d'olio, sale e pepe fino a renderle tenere. Frullarle con un mixer a immersione aggiungendo un filo d'olio e, se necessario, un cucchiaio d'acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al setaccio fine per una maggiore raffinatezza.
- **Per i Fiori di Zucca Croccanti:** Pulire delicatamente i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo interno. Passarli molto leggermente nella farina 00, scuotendo l'eccesso. Friggerli in abbondante olio di semi di arachidi caldo (170-180°C) per pochi secondi, finché non saranno dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente e salare leggermente.
- **Impiattamento:** Spalmare una striscia o una base di crema di zucchine sul piatto. Adagiare sopra le fettine di zucchina marinata, creando un movimento armonioso. Posizionare delicatamente i fiori di zucca croccanti. Guarnire con altre foglioline di menta fresca e un filo d'olio EVO.