Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucchine Romanesche alla Brace, Vinaigrette al Balsamico Bianco e Ricotta Salata Affumicata
Un inno alla semplicità e alla qualità degli ingredienti. Le zucchine romanesche, dalla forma caratteristica e dal sapore delicato, sono cotte alla brace per ottenere una leggera affumicatura e una consistenza tenera ma carnosa. Vengono poi esaltate da una vinaigrette vivace a base di aceto balsamico bianco e completate da scaglie di ricotta salata affumicata, che aggiunge sapidità e un ulteriore strato aromatico.
Ingredienti
- 4 zucchine romanesche medie
- Olio extravergine d'oliva
- Sale Maldon, pepe nero
- Per la Vinaigrette al Balsamico Bianco:
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 20ml aceto balsamico bianco
- 1 cucchiaino di miele (o sciroppo d'agave)
- Sale, pepe bianco
- 30g ricotta salata affumicata (o classica, affumicata con pistola affumicatrice)
Preparazione Passo Passo
- Per le zucchine: Lavare le zucchine e tagliarle a fette spesse circa 1 cm in diagonale. Condire con un filo d'olio EVO, sale e pepe. Scaldare bene una griglia o una piastra di ghisa e cuocere le zucchine per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno tenere e avranno i tipici segni della brace.
- Per la vinaigrette: In una ciotolina, unire l'aceto balsamico bianco, il miele, sale e pepe. Emulsionare con una frusta, aggiungendo l'olio extravergine a filo, fino a ottenere una vinaigrette omogenea e lucida.
- Per la ricotta salata affumicata: Se non trovate ricotta salata affumicata, potete affumicare della ricotta salata classica usando una pistola affumicatrice per pochi minuti. In alternativa, si può usare ricotta salata normale, che darà comunque un ottimo contrasto sapido. Grattugiare o fare scaglie sottili di ricotta salata.
- Impiattamento: Disporre armoniosamente le fette di zucchina alla brace sul piatto. Irrorare generosamente con la vinaigrette al balsamico bianco. Completare con scaglie di ricotta salata affumicata e un pizzico di Sale Maldon.