Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucchine alla Scapece Napoletana
Un classico della cucina napoletana, le zucchine alla scapece sono un contorno fresco e profumato, perfetto per l'estate. La menta e l'aceto donano un sapore inconfondibile. Il segreto è friggere le zucchine a temperatura alta per renderle croccanti.
Ingredienti
- 1 kg Zucchine medie
- 100 ml Olio extra vergine d'oliva
- 50 ml Aceto di vino bianco
- 2 spicchi Aglio
- 20 foglie Menta fresca
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava e asciuga accuratamente le zucchine. Tagliale a rondelle sottili, circa 3-4 mm di spessore. Questo assicura una cottura uniforme e una consistenza croccante.
- Scalda abbondante olio extra vergine d'oliva in una padella capiente. Quando l'olio è ben caldo (circa 170-180°C), friggi le zucchine in piccole quantità per non abbassare troppo la temperatura dell'olio.
- Scola le zucchine fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Sala leggermente.
- In una ciotola, prepara la scapece: versa l'aceto di vino bianco, aggiungi gli spicchi d'aglio affettati sottilmente, la menta spezzettata grossolanamente e un pizzico di pepe nero macinato fresco.
- Immergi le zucchine fritte nella scapece e mescola delicatamente per farle insaporire. Lascia marinare per almeno 30 minuti, meglio se un'ora, in frigorifero. Questo permette ai sapori di amalgamarsi.
- Servi le zucchine alla scapece fredde o a temperatura ambiente.