Ricetta Cucina & Comfort AI
Zucchine alla Scapece 'Danì Maison' con Gel di Pomodoro Confit e Menta Selvatica
Una rivisitazione elegante delle classiche zucchine alla scapece. Le zucchine baby sono cotte con precisione per mantenere la loro integrità, immerse in una marinatura delicata e accompagnate da un gel di pomodoro confit che ne esalta la dolcezza, il tutto rinfrescato dalla menta selvatica isolana.
Ingredienti
- 4 zucchine baby (di quelle molto piccole e tenere)
- 50ml aceto di vino bianco di buona qualità
- 20ml acqua
- 1 spicchio d'aglio, in camicia
- Alcune foglie di menta fresca
- Scorza di 1/2 limone biologico
- 200g pomodorini datterini rossi
- 2g agar-agar (per il gel)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero
Preparazione
- Per il gel di pomodoro confit: Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia con un filo d'olio, sale e pepe. Cuocere in forno a 120°C per circa 45 minuti, finché non si saranno leggermente appassiti e concentrati. Frullarli, passarli al setaccio fine per eliminare semi e bucce, ottenendo una salsa liscia. Riportare sul fuoco, aggiungere l'agar-agar e far bollire per 1 minuto mescolando. Versare in un contenitore basso e largo, lasciar raffreddare e solidificare. Una volta freddo, frullare il gel fino ad ottenere una consistenza liscia e lucida.
- Per le zucchine: Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle spesse circa 3-4mm. Saltarle in padella con un filo d'olio fino a doratura leggera. In un pentolino, scaldare l'aceto di vino bianco, l'acqua, lo spicchio d'aglio in camicia, un pizzico di sale e alcune foglie di menta.
- Immergere le rondelle di zucchina nella marinatura calda (non bollente) per circa 15-20 minuti, assicurandosi che siano completamente coperte. Scolarle e farle raffreddare, avendo cura di rimuovere l'aglio e la menta dalla marinatura.
- Impiattamento: Disporre armoniosamente le zucchine sul piatto. Aggiungere piccoli punti di gel di pomodoro confit. Guarnire con foglie fresche di menta selvatica e scaglie di scorza di limone grattugiata. Condire con un filo d'olio EVO a crudo.
- Servire a temperatura ambiente.