Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucchine alla Scapece, Bottarga di Tonno e Menta Selvatica
Un'ode alla freschezza mediterranea. Le zucchine, fritte e poi marinate in aceto e menta, incontrano la sapidità intensa della bottarga di tonno, creando un contorno vibrante che gioca sui contrasti di croccantezza, acidità e umami. La menta selvatica di Vico Equense dona un profumo inconfondibile.
Ingredienti
- 4 zucchine romanesche medie
- 100 ml aceto di vino bianco
- 50 ml acqua
- 2 spicchi d'aglio
- Un mazzetto di menta fresca (o selvatica se disponibile)
- 40g bottarga di tonno di alta qualità
- Olio per friggere (arachidi o girasole alto oleico)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare le zucchine: lavarle, spuntarle e tagliarle a rondelle di circa 3-4 mm di spessore. Scaldare abbondante olio per friggere in una padella capiente. Friggere le zucchine a più riprese fino a quando non saranno ben dorate. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Preparare la marinatura: in un pentolino, unire l'aceto, l'acqua, gli spicchi d'aglio schiacciati e la menta lavata e spezzettata. Portare a leggero bollore e far sobbollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Filtrare la marinatura per eliminare aglio e menta, oppure lasciarli se si preferisce un sapore più intenso.
- Marinare le zucchine: disporre le zucchine fritte in un contenitore, versarvi sopra la marinatura tiepida. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio ancora per una notte, affinché assorbano bene i sapori.
- Impiattamento: disporre le zucchine marinate su un piatto, irrorarle con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Grattugiare finemente la bottarga di tonno sopra le zucchine. Guarnire con qualche fogliolina di menta fresca e una macinata di pepe nero.