Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucchine alla Nerano Scomposte, Provolone del Monaco e Menta Fresca
Un'interpretazione raffinata e leggera del classico intramontabile di Nerano. Le zucchine, tagliate finemente e fritte alla perfezione, sono esaltate da una crema vellutata di Provolone del Monaco e dalla freschezza esplosiva della menta, creando un contorno che cattura l'essenza della Costiera Amalfitana in ogni boccone.
Ingredienti
- 4 zucchine medie (preferibilmente romanesche o genovesi)
- 200g Provolone del Monaco DOP, stagionato minimo 6 mesi
- 50g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
- 50ml latte intero fresco
- 20g burro di alta qualità
- Foglie di menta fresca (un bel mazzetto)
- Olio extra vergine d'oliva delicato q.b.
- Olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Scorza di mezzo limone biologico (solo la parte gialla)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione delle Zucchine: Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle molto sottili (circa 2-3 mm) usando una mandolina. Distribuirle su carta assorbente e salarle leggermente per far perdere l'acqua in eccesso per almeno 30 minuti.
- Frittura delle Zucchine: Asciugare accuratamente le zucchine con carta da cucina. In una padella dal fondo spesso, scaldare abbondante olio di semi di arachidi a 170°C. Friggere le zucchine poche alla volta fino a doratura, girandole per una cottura uniforme. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salarle immediatamente.
- Preparazione della Crema al Provolone: Tagliare il Provolone del Monaco a cubetti piccoli. In un pentolino a fuoco dolce, sciogliere il burro, aggiungere il latte e portare quasi a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere il Provolone del Monaco e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente con una frusta finché il formaggio non sarà completamente sciolto e la crema liscia e vellutata. Se necessario, frullare con un mixer ad immersione per eliminare ogni grumo. Regolare di sale e pepe.
- Impiattamento: Disporre le zucchine fritte a spirale o a strati su un piatto piano. Nappare generosamente con la crema al Provolone del Monaco calda. Guarnire con abbondanti foglie di menta fresca, precedentemente lavate e asciugate. Terminare con una grattugiata di scorza di limone e un filo d'olio EVO a crudo.
- Servizio: Servire immediatamente per apprezzare il contrasto tra la croccantezza delle zucchine e la cremosità del formaggio.