Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucchine a Scapece "Sospesa" con Menta, Limone Candito e Colatura di Alici Vegetale
Un omaggio alla tradizione campana, dove le zucchine fritte e marinate vengono reinterpretate con leggerezza, profumi intensi di menta e limone, e una 'colatura' sapida vegetale che richiama il mare senza usarne i prodotti, un gioco di acidità e aromaticità.
Ingredienti
- 3 zucchine medie
- Olio di semi per friggere
- 1 spicchio d'aglio
- Foglie di menta fresca
- Scorza di 1 limone di Sorrento (solo la parte gialla, non trattato)
- Per il limone candito: 1 limone, 50g zucchero, 50ml acqua
- Per la colatura vegetale: 50g pomodori secchi, 10g capperi dissalati, 1 filetto di acciuga (opzionale, per i non vegetariani), 50ml acqua calda, Olio EVO
Preparazione Passo Passo
- Preparare il limone candito: Tagliare la scorza del limone a julienne sottile. Sbollentarla per 3 volte cambiando l'acqua ogni volta. Cuocerla poi in uno sciroppo di acqua e zucchero finché non diventa trasparente. Lasciar raffreddare.
- Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle di circa 3-4 mm di spessore.
- Friggere le zucchine in abbondante olio di semi caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e salare leggermente.
- Per la colatura vegetale: Frullare i pomodori secchi, i capperi, l'acciuga (se usata) con l'acqua calda e un filo d'olio EVO fino ad ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e consistenza.
- In una ciotola, unire le zucchine fritte, le foglie di menta spezzettate, l'aglio tritato finemente e una parte della scorza di limone grattugiata. Condire con un filo d'olio EVO.
- Impiattare le zucchine. Guarnire con la colatura vegetale a gocce, qualche pezzetto di limone candito e altre foglie di menta fresca.