Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucchina Trombetta Saltata, Pesto di Ortica e Crumble Salato alle Alghe
Un contorno che unisce la dolcezza delicata della zucchina trombetta, tipica del litorale ligure ma apprezzata anche in Veneto, con il sapore selvatico e leggermente piccante del pesto d'ortica. Un crumble salato arricchito da alghe aggiunge una dimensione marina e una texture croccante, un ponte tra terra e acqua.
Ingredienti
- 2 zucchine trombetta (o zucchine chiare)
- 100g foglie di ortica fresca (raccogliere con guanti!)
- 30g mandorle pelate
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato (o lievito alimentare per versione vegana)
- 80ml olio extra vergine d'oliva + q.b. per condire
- 30g pangrattato di pane casereccio
- 5g alga nori o dulse essiccata, triturata finemente
- Sale marino integrale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- 1. Per il Pesto di Ortica: Con guanti protettivi, lavare accuratamente le foglie di ortica. Sbollentarle in acqua bollente per 1 minuto, poi scolarle e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Strizzarle molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. In un frullatore (o mortaio), unire le ortiche, le mandorle, lo spicchio d'aglio, il Parmigiano (o lievito alimentare) e 80ml di olio EVO. Frullare fino ad ottenere un pesto grossolano ma omogeneo. Regolare di sale e pepe.
- 2. Per il Crumble Salato alle Alghe: In una padella antiaderente, tostare il pangrattato con un filo d'olio EVO fino a che non sarà dorato e croccante. Togliere dal fuoco e mescolare con l'alga triturata finemente. Salare leggermente.
- 3. Per le Zucchine: Lavare le zucchine trombetta e tagliarle a rondelle oblique o a julienne spessa. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO. Saltare le zucchine a fuoco vivo per 5-7 minuti, finché non saranno tenere ma ancora croccanti. Salare e pepare.
- 4. Impiattamento: Disporre le zucchine saltate sul piatto. Aggiungere delle quenelle o piccole porzioni di pesto di ortica. Cospargere generosamente con il crumble salato alle alghe. Servire caldo.