Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucchina in 'Acqua di Mare' e Menta
Un'interpretazione minimalista e rinfrescante della zucchina, presentata quasi cruda per preservarne la freschezza e la croccantezza. Una leggera 'acqua di mare' ricrea un ambiente marino, esaltando il sapore naturale della zucchina e la vivacità della menta.
Ingredienti
- 2 zucchine romanesche medie, molto fresche
- 100 ml di acqua minerale naturale
- 2g di sale marino integrale (circa 1 cucchiaino scarso)
- 10-12 foglie di menta fresca
- Un pizzico di scorza di limone grattugiata (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva delicato q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lavare le zucchine. Con una mandolina o un pelapatate molto affilato, ricavare delle fettine sottilissime nel senso della lunghezza. È importante che siano quasi trasparenti.
- Preparare l'acqua di mare: in una ciotola, sciogliere il sale marino integrale nell'acqua minerale naturale. La salinità deve essere delicata, non invasiva, quasi a ricordare l'acqua di mare, ma senza esagerare. Assaggiare per un equilibrio perfetto.
- Immergere le fettine di zucchina nell'acqua di mare per circa 5-10 minuti. Questo le idraterà leggermente e le infonderà di una sapidità delicata, senza cuocerle.
- Scolare delicatamente le zucchine dall'acqua di mare, tamponando l'eccesso di liquido con carta assorbente.
- Disporre le fettine di zucchina su un piatto, sovrapponendole leggermente. Guarnire con le foglie di menta fresca spezzettate, un filo d'olio extra vergine d'oliva e, se gradito, un pizzico di scorza di limone grattugiata.