Zucca Ripiena alla Mantovana

Ingredienti

• 1 zucca Delica media (circa 1.5 kg)
• 200g riso Vialone Nano
• 150g salsiccia (versione vegetariana: usare salsiccia vegetale o funghi porcini secchi precedentemente reidratati)
• 80g Grana Padano grattugiato
• 50g burro (versione vegetariana: usare olio extravergine d'oliva)
• 1 cipolla bianca
• Brodo vegetale q.b.
• Noce moscata q.b.
• Salvia fresca q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava accuratamente la zucca. Taglia la calotta superiore e svuotala dai semi e dai filamenti interni. Con un cucchiaio, preleva un po' di polpa dalla zucca, facendo attenzione a non bucare la buccia. Taglia a cubetti la polpa prelevata.
2. In una pentola, prepara un risotto: soffriggi la cipolla tritata finemente nel burro (o nell'olio). Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con un mestolo di brodo vegetale caldo e prosegui la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. A metà cottura, aggiungi la salsiccia sbriciolata (o i funghi porcini tritati) e la polpa di zucca a cubetti. Porta a termine la cottura del riso, che dovrà risultare al dente.
3. Togli la pentola dal fuoco e manteca il risotto con il Grana Padano grattugiato, una generosa grattata di noce moscata e qualche fogliolina di salvia fresca tritata. Regola di sale e pepe.
4. Riempi la zucca svuotata con il risotto. Copri la zucca con la sua calotta.
5. Avvolgi la zucca in carta forno e cuocila in forno preriscaldato a 180°C per circa 60-75 minuti, o finché la polpa della zucca non sarà tenera. Per verificare la cottura, infilza la zucca con una forchetta: se entra facilmente, è pronta.
6. Sforna la zucca, lasciala intiepidire leggermente e servila tagliata a fette. Ogni fetta dovrà contenere una porzione di ripieno.