Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucca Marina Arrosto, Miele di Barene e Gel di Rosmarino
Un contorno che esalta la dolcezza intrinseca della zucca marina, varietà locale, esaltata dalla tostatura. Il miele di barene aggiunge una nota floreale e salmastra unica, mentre il gel di rosmarino porta una freschezza balsamica che bilancia l'insieme.
Ingredienti
- 400g zucca marina (o altra zucca dolce come la Delica), pulita e tagliata a spicchi o cubi grossi
- 2 cucchiai di miele di barene (o miele millefiori locale non troppo intenso)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 200ml acqua minerale
- 2g agar agar
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale marino integrale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- 1. Per la Zucca Arrosto: Preriscaldare il forno a 190°C. Condire la zucca con un filo d'olio EVO, sale e pepe. Disporla su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 25-35 minuti, o finché non sarà tenera e leggermente caramellata sui bordi.
- 2. Per il Gel di Rosmarino: In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua con un rametto di rosmarino (solo le foglie). Lasciare in infusione per 10 minuti, poi filtrare e pesare 150ml di infuso. Riportare l'infuso sul fuoco e, mescolando con una frusta, aggiungere l'agar agar. Portare a ebollizione e far bollire per 1 minuto. Versare in una teglia bassa e larga, lasciar raffreddare completamente fino a quando il gel non si sarà solidificato. Frullare il gel freddo fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Riporre in una sac-à-poche.
- 3. Condimento della Zucca: Quando la zucca è quasi pronta, tirarla fuori dal forno. Versare il miele di barene e il secondo rametto di rosmarino (solo le foglie) sulla zucca e mescolare delicatamente. Rimettere in forno per altri 5 minuti, o finché il miele non si sarà leggermente caramellato.
- 4. Impiattamento: Disporre gli spicchi di zucca arrosto sul piatto. Creare dei punti o delle strisce di gel di rosmarino. Servire immediatamente.