Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucca Laccata al Miele di Rododendro, Germogli di Senape e Polvere di Pino Silvestre
La dolcezza avvolgente della zucca, esaltata da una laccatura al miele di rododendro, un nettare alpino raro, incontra la vivacità pungente dei germogli di senape e l'aroma balsamico, quasi mistico, della polvere di pino silvestre. Un piatto che è un paesaggio, dai colori e sapori unici della montagna.
Ingredienti
- 500g zucca (tipo Delica o Mantovana), sbucciata e tagliata a cubi di 2-3 cm
- 2 cucchiai miele di rododendro (o altro miele di montagna delicato)
- 50ml brodo vegetale
- 1 cucchiaio aceto di mele
- 50g germogli di senape freschi
- 10g aghi di pino silvestre freschi (o 5g essiccati)
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- **Per la Zucca Laccata:** In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio EVO. Aggiungere la zucca e rosolarla a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, finché non inizia a dorare leggermente. Aggiungere il brodo vegetale e l'aceto di mele. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per 10-15 minuti, o finché la zucca non sarà tenera.
- Scoprire la padella, aggiungere il miele di rododendro e alzare la fiamma. Far cuocere la zucca mescolando delicatamente per altri 5-7 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto a una glassa densa e lucida che laccase i cubi di zucca. Salare a piacere.
- **Per la Polvere di Pino Silvestre:** Lavare e asciugare molto bene gli aghi di pino silvestre. Se freschi, tostarli leggermente in un padellino a fuoco molto basso per 2-3 minuti, finché non rilasciano il loro aroma ma senza bruciarli. Lasciarli raffreddare. Macinarli finemente in un macinacaffè o con un mortaio fino a ottenere una polvere. Setacciare se necessario per una polvere più fine.
- **Impiattamento:** Disporre i cubi di zucca laccata al centro di un piatto. Cospargere abbondantemente con la polvere di pino silvestre, distribuendola per creare un effetto 'terreno boschivo'. Guarnire con una manciata di germogli di senape freschi per un tocco di piccantezza e croccantezza.