Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucca Grigliata, Riduzione di Lambrusco e Crumble Salato di Amaretti
Un antipasto autunnale che gioca con le consistenze e i sapori emiliani. La dolcezza caramellata della zucca, esaltata dalla cottura sulla griglia, incontra la profondità fruttata e leggermente tannica di una riduzione di Lambrusco. Il tutto è coronato da un crumble salato di amaretti, che aggiunge croccantezza e un tocco sorprendente di amaro-dolce.
Ingredienti
- 400g zucca Delica o Mantovana, senza buccia né semi
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Per la Riduzione di Lambrusco:
- 250ml Lambrusco di Sorbara o Grasparossa
- 1 rametto di rosmarino
- Per il Crumble Salato di Amaretti:
- 50g amaretti secchi
- 20g burro freddo a cubetti
- 20g farina '00'
- Un pizzico di sale
- Punte di rosmarino fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per la Riduzione di Lambrusco: In un pentolino, unire il Lambrusco e il rametto di rosmarino. Portare a ebollizione e lasciare ridurre a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, o finché non si otterrà una consistenza sciropposa e densa. Filtrare e tenere da parte.
- Per il Crumble Salato di Amaretti: In un mixer, tritare grossolanamente gli amaretti. Aggiungere il burro freddo, la farina e il pizzico di sale. Frullare a impulsi fino ad ottenere un composto sabbioso e grumoso. Stendere su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 10-12 minuti, o finché non sarà dorato e croccante. Lasciare raffreddare completamente.
- Per la Zucca Grigliata: Tagliare la zucca a fette spesse circa 1-1.5 cm. Spennellare leggermente con olio EVO e condire con sale e pepe. Scaldare una griglia o piastra di ghisa a fuoco medio-alto. Grigliare le fette di zucca per 4-6 minuti per lato, o finché non saranno tenere e avranno delle belle striature scure. Devono essere cotte ma mantenere una leggera resistenza.
- Servizio: Disporre le fette di zucca grigliata sul piatto. Irrorare con la riduzione di Lambrusco. Cospargere generosamente con il crumble salato di amaretti. Guarnire con punte di rosmarino fresco.