Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zucca Delicata "Ossobuco Vegetale", Gremolata Croccante
Un'interpretazione audace e giocosa dell'ossobuco, trasformato in un capolavoro vegetale. La zucca Delicata, con la sua polpa dolce e la buccia edibile, viene preparata come un 'ossobuco', con un cuore vegetale al posto del midollo. Una gremolata croccante aggiunge contrasto e freschezza, dimostrando come Cedroni possa elevare un contorno a piatto centrale, con un tocco di teatralità.
Ingredienti
- 1 zucca Delicata media
- 2 funghi Portobello grandi (o 2 gambi di sedano rapa/carota spessi)
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Per la Gremolata Croccante:
- 2 cucchiai di pangrattato grosso
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
- Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
- 1 cucchiaio di pinoli tostati
- Olio extra vergine d'oliva per la gremolata
Preparazione Passo Passo
- Lavare la zucca Delicata (non serve pelarla). Tagliarla a fette spesse circa 3-4 cm. Con un coppa pasta piccolo (o un coltello), rimuovere il centro di ogni fetta per creare il 'buco' dell'ossobuco.
- Dai funghi Portobello (o sedano rapa/carota), ricavare dei cilindri della stessa dimensione dei 'buchi' della zucca, che fungeranno da 'midollo' vegetale. Se si usano i funghi, scottarli brevemente in padella con un filo d'olio.
- In una padella capiente e antiaderente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva e rosolare leggermente l'aglio tritato.
- Adagiare le fette di zucca nella padella e rosolarle delicatamente su entrambi i lati per qualche minuto. Salare e pepare.
- Inserire i cilindri di 'midollo' vegetale nei buchi della zucca. Versare il brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, o fino a quando la zucca non sarà tenera ma ancora ben formata. Se necessario, aggiungere altro brodo.
- Nel frattempo, preparare la gremolata croccante: in una piccola padella, tostare il pangrattato con un filo d'olio fino a doratura. Togliere dal fuoco e unire il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata e i pinoli tostati. Mescolare bene.
- Disporre gli 'ossobuco' vegetali di zucca sul piatto. Cospargere generosamente con la gremolata croccante.
- Servire caldo come contorno ricco o piatto principale leggero.