Ricetta Cucina & Comfort AI
Ziti Spezzati al Ragù Bianco di Coniglio e Profumo di Rosmarino Marino
Un omaggio alla tradizione campana, rivisitato con la leggerezza e l'eleganza di Danì Maison. I ziti, spezzati come vuole l'usanza, si sposano con un ragù bianco di coniglio, delicato e saporito, cucinato a lungo. Il profumo di 'rosmarino marino' (elicriso), con le sue note iodate e balsamiche, eleva il piatto, trasportandoci in un paesaggio costiero ischitano.
Ingredienti
- 320g ziti (o candele) spezzati a mano
- 500g cosce di coniglio disossate e tagliate a cubetti
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- 100ml vino bianco secco
- 200ml brodo vegetale o brodo di pollo leggero
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 rametti di elicriso (rosmarino marino) o rosmarino fresco
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Preparare il soffritto: In una casseruola dal fondo spesso, rosolare carota, sedano e cipolla tritati finemente con un generoso filo d'olio EVO e lo spicchio d'aglio intero (che poi verrà rimosso).
- Aggiungere il coniglio: Unire i cubetti di coniglio e farli rosolare bene su tutti i lati, fino a che non saranno dorati. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcool.
- Cottura del ragù: Aggiungere il brodo vegetale caldo, il rametto di elicriso (o rosmarino) e un pizzico di peperoncino. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere lentamente per almeno 1 ora e mezza, o finché il coniglio non sarà tenerissimo e il ragù si sarà ristretto. Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura. A fine cottura, sfilacciare leggermente il coniglio e togliere l'elicriso (o rosmarino).
- Cuocere gli ziti: Spezzare gli ziti a mano, come da tradizione. Cuocerli in abbondante acqua salata fino a quando non saranno al dente.
- Mantecare la pasta: Scolare gli ziti molto al dente e versarli direttamente nella casseruola del ragù di coniglio. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mantecare energicamente a fuoco vivo per un paio di minuti, finché la pasta non avrà assorbito i sapori del ragù e il tutto sarà cremoso.
- Impiattamento: Servire subito, guarnendo con qualche fogliolina fresca di elicriso (o rosmarino) e una macinata di pepe nero.