Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zeppole Salate con Acciughe (o 'Nduja)
Quando mia mamma era di fretta, o quando si voleva fare uno spuntino saporito, si preparavano le zeppole! Queste non sono quelle dolci di San Giuseppe, no no! Queste sono salate, fritte al momento, croccanti fuori e morbide dentro, con quel sapore di mare o di terra che ti conquista. Perfette per una sera tra amici, o quando si ha voglia di 'qualcosa di buono'!
Ingredienti
- 500g farina 00
- 400ml acqua tiepida
- 10g lievito di birra fresco
- 10g sale
- Olio di semi di girasole (per friggere)
- Per il ripieno (scegliere uno o entrambi):
- Acciughe sotto sale (dissalate e a pezzetti) o sott'olio (scolate)
- 'Nduja di Spilinga (a pezzettini o spalmata)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida.
- Aggiungete la farina e il sale. Mescolate bene con un cucchiaio di legno o con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, appiccicoso e senza grumi. Non dovete lavorarlo a lungo come il pane, basta che sia omogeneo.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume. 'A pasta deve essiri bedda criscìuta!
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Per sapere quando l'olio è pronto, fate cadere una goccina d'impasto: se sale subito a galla e frigge, è perfetto. Dovrebbe essere a circa 170-180°C.
- Ora, per formare le zeppole: bagnatevi le mani e prelevate piccole porzioni di impasto. Potete fare un buco al centro con il dito per formare una ciambellina (la forma classica), oppure stenderle leggermente e al centro mettere un pezzetto di acciuga o 'Nduja, poi richiudere e formare una pallina. Oppure ancora, semplicemente gettare l'impasto a cucchiaiate nell'olio caldo per ottenere delle frittelle irregolari.
- Friggete le zeppole poche alla volta, girandole spesso, fino a quando non saranno gonfie e ben dorate su tutti i lati. Fatele scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servitele immediatamente, calde e fragranti. Se avete messo il ripieno, si sentirà tutto il suo sapore all'interno. Una tira l'altra!