Zelten di Natale della Nonna

Ingredienti

• 250g farina di grano tenero (tipo 00)
• 50g zucchero semolato
• 50g burro fuso tiepido
• 100ml latte tiepido
• 15g lievito di birra fresco (o 5g secco)
• 1 uovo
• Un pizzico di sale
• 150g fichi secchi (tagliati a cubetti)
• 100g uvetta sultanina
• 80g noci tritate grossolanamente
• 50g mandorle tritate grossolanamente
• 50g canditi misti (arancia, cedro)
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• Un pizzico di anice stellato in polvere (facoltativo)
• 2 cucchiai di grappa o rum (per ammollare la frutta)
• Per la decorazione (facoltativo):
• Noci intere, mandorle, canditi, ciliegie candite

Preparazione Passo Passo

1. Per prima cosa, ammollate l'uvetta e i fichi secchi nella grappa (o rum) per almeno 30 minuti, o anche di più. Poi scolateli bene.
2. In una ciotola, sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti, finché non si forma una schiumetta in superficie.
3. In una ciotola grande, mettete la farina setacciata, il restante zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete l'uovo, il burro fuso tiepido e il lievito sciolto nel latte. Impastate bene, a mano o con l'impastatrice, per almeno 10-15 minuti, finché non otterrete un impasto liscio ed elastico. Deve essere un impasto abbastanza sodo.
4. A questo punto, incorporate all'impasto la frutta secca ammollata e scolata, le noci, le mandorle, i canditi, la scorza d'arancia e tutte le spezie. Lavorate ancora un po' l'impasto per distribuire uniformemente la frutta.
5. Formate una palla, mettetela in una ciotola unta d'olio, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
6. Quando l'impasto è lievitato, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 2-3 parti, a seconda di quanti Zelten volete fare. Formate dei pani rotondi o ovali, piatti.
7. Disponete i pani su una teglia rivestita di carta forno. Se volete, decorateli sulla superficie con altra frutta secca (noci, mandorle intere, ciliegie candite), premendole leggermente nell'impasto.
8. Lasciate lievitare ancora per circa 30-45 minuti.
9. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché non saranno ben dorati e cotti all'interno. Se si dorano troppo in fretta, copriteli con un foglio di alluminio.
10. Sfornate e, se volete, quando sono ancora caldi, spennellateli con un po' di grappa o rum diluito con acqua, per un tocco in più di profumo. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare. È buonissimo anche dopo qualche giorno, anzi, i sapori si assestano ancora meglio! Buon Natale, nipoti!